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煮掛面不宜用旺火


煮掛面、干切面,不宜用旺火。因為掛面、干切面本身很干,用旺火煮,水太熱,面條表面形成粘膜,水分不容易向里滲透,熱量也無法向里傳導。同時,由于旺火使水沸騰,面條上下翻滾,容易糊化,這樣煮出的面條發粘、硬心。 

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