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不同的面粉都有什么用途


 類型 蛋白質含量(%) 用途
  高筋粉 10.5-13.5 面包
   中筋粉 8.0-10.5 面條 點心
   低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴
  從等級上看,我們又可以把面粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。
   等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
  特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
  一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
  一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
  二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包。 中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。呵呵,且這類面粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。)
   低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
   再簡單一點說,你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團,然后松開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。


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